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       收藏前景 
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      A、收藏前景
      中國自古就有“盛世收藏”的說法,在目前的百年難遇的大好形勢下,收藏品市場可謂形勢一片大好。
      1. 宏觀:抵御通脹,在房地產、黃金等被炒到天價的時候,收藏品的價格還剛剛起步。
      2.中觀:由于收藏品的種類非常多,價值洼地非常多,要善于研究和發掘。
      3.微觀:民間有眾多所謂“大師”,魚龍混雜,如何能夠慧眼識珠?除了練就火眼晶晶之外,還有一個訣竅就是跟著博物館來收藏當代的藏品。這樣的好處是,贗品可以比較方便的證實,而且價格比較適中,升值潛力也更大。就目前來說,各大博物館對當代作品收錄極少,除了一些個人之外,還收錄一些創作室的作品,比如故宮就收藏了上海鴻運齋的紫砂壺和紅木家具。
      總之,宏觀上形勢一片大好,中觀上有陷阱也有洼地,微觀上要掌握屬于自己的收藏之法。
         B、白酒的收藏
        中國酒歷史悠久,中國酒文化源遠流長。中國酒產品多樣,銷售量大,覆蓋面廣。而瓶裝的商品酒由液態酒體、包裝物及附件共同組成。其產品的物質屬性、精神屬性和由此派生出來的文化屬性造就了廣泛的大眾收藏市場。酒盒、酒瓶、酒標、開啟酒的工具、酒杯、酒的贈品及瓶裝酒都成了收藏的對象。特別是近年來,隨著我國飲料酒的快速發展,高檔酒和高檔包裝酒層出不窮,從而興起一股收藏商品瓶裝酒的熱潮。
        收藏酒不是洋酒的專利,我國的白酒歷史更長,更易于保存,也存在收藏價值,這里的文章介紹如何收藏,收藏白酒的狀況和方法。瓶裝白酒收藏是商品瓶裝酒收藏的主要部分。通常有主觀收藏和客觀收藏兩個方面:
        一是主觀收藏,也叫主動收藏。收藏愛好者見到自己喜歡的酒品就購買保存。一般購買名優白酒、品牌酒和具有個性特征包裝的酒。
        二是客觀收藏,也叫被動收藏。如親朋好友贈送的好酒,或是高檔包裝的酒未喝,長期存放家中。藏者們幾乎都直接或間接受“白酒貯存越久越好,也就是時間越長越好”理念的影響。
        我們經常看到有媒體宣傳報道:“某某收藏幾百瓶、幾千瓶甚至上萬瓶酒,價值多少多少。”
        那么,如何正確理解“白酒貯存越久、時間越長越好”這個理念呢?如何正確收藏瓶裝白酒呢?
        今天,和大家一起從三個方面來重點探討這個問題。有不當之處,敬請指正。
        一、收藏瓶裝白酒的狀況
       目前收藏酒已發生了以下幾種現象的變化:
        1.收藏的瓶裝酒已成空瓶。這種情況各種材質的酒瓶都有,以紫砂瓶居多,陶瓶次之,瓷瓶、竹筒瓶也不少。
        主要原因:瓶體滲漏。
        2.收藏的瓶裝酒容量減少。酒體發生了物理性變化。如原500mL的容量,現剩下300mL。不同的容量按比例減少,從10%—80%的都有,這種情況各種材質的瓶裝酒都有,包括玻璃瓶。
        主要原因:瓶口密封不嚴,導致揮發。
        3.收藏的瓶裝酒質量發生化學性變化。如:酒的香味物質揮發,使內裝的白酒質量下降;瓶體的材料與液態酒發生了化學反應,使酒體變色(如變紅、變黑、變混)。
        主要原因:可能是瓶體材料(紫砂)掉色,或者是軟木塞瓶蓋中的單寧和白酒中微量含氮化合物起化學反應,而形成黑色沉淀物等原因所至。如竹筒酒瓶,封口較好,是用蠟質封口,但由于竹筒中竹絲間有縫隙,因此,酒液會慢慢滲漏,顏色變深,一般2年左右就會出現這種情況。
        變味,則是因為內塞材料使用不當,如橡皮內塞使酒帶上橡皮味,或是木塞帶上木香味。
        上述現象表明,許多收藏酒在收藏者或消費者手中經過長時間的存放,發生了化學與物理性變化,酒體質量不是越來越好,而是越來越差,甚至不能飲用。
      二、“酒”存放時間越久越好的實質
        那么,長期以來,白酒貯存時間越久越好的說法是錯誤的嗎?
        當然不是。但是,“酒貯存時間越長越好(更準確地說,是白酒貯存時間越長越醇)”有其先決條件,即白酒的貯存必須在酒窖和酒庫之中。
        下面,具體分析白酒貯存在酒庫之中與酒瓶之中的差異。
        1.兩者存放的環境不同
        在酒廠的酒庫中,白酒的貯存環境始終保持合適的溫度和濕度。傳統的酒庫有地上和地下兩種。
        地上酒庫,室溫隨季節氣候變化影響較大,夏季氣溫高,濕度大,酒中的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發性硫化物雜味物質揮發較快,但同時也造成酒中香味成分的揮發耗損,原酒中乙醇也有蒸發、損耗。當室溫低時,酒中香味成分揮發慢,但酒的老熟速度也會放慢。
        地下酒庫,溫度、濕度相對恒定,受季節和氣候的影響比較小,地溫一般維持在9 度—22度之間。在這樣的溫度下,可起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質能較好地保存,并且乙醇損耗少。酒中醇、酸、酯、醛、金屬離子等微量成分之間的締合,進行的各種物理化學反應能夠自然平緩進行,經過長時間貯存后,酒體更加細膩、豐滿、醇厚。有的酒廠搞洞藏年份酒,就是這個道理。
        而瓶裝酒放在家中,室溫隨季節變化,夏天可達35度左右;冬季氣溫最低1度—5度,且氣候干燥,加上酒瓶包裝的原因,瓶中酒的香味物質、水、乙醇容易揮發或滲漏,從而使酒的質量下降。
        2.兩者存放的容器不同
        長期的生產實踐經驗表明,貯存白酒的容器材質與貯存白酒的質量有密切的相關性。我國白酒企業的貯存容器主要有以下幾種:
        (1) 陶土容器(陶壇)
        我國名優酒通常都是采用傳統的陶壇作為理想的貯存容器。但不同產地的陶壇由于其材質和工藝不同,其貯酒老熟效果有很大的差異。
        已有資料表明,陶壇坯胎結構比較粗糙,吸水率大,一般壁厚為2cm左右,周身存在許多氣孔,空氣中的氧易進入陶壇中,促使酒體內氧化反應加速進行。
        此外,陶壇含有多種金屬氧化物。金屬離子在貯酒的過程中溶于酒中,對白酒的老熟有促進作用。新蒸餾的酒辛辣、沖、暴香并有糠糟味,老熟可以去雜增香,減少新酒的刺激、燥辣,使酒的口味協調醇厚。
        陶土容器的封口常用塑料布扎口,再用面板、木板或沙袋壓緊。在貯存的過程中也有滲漏和揮發現象。通常老式陶壇滲漏在3%—5%,新式陶壇滲漏約1%左右。酒廠在使用新陶壇之前,先裝上水進行試用,檢驗是否有暗紋或其它原因滲漏,使用的過程中也不斷檢查,但老式陶壇的滲漏仍無法避免。這是陶壇自身材質和制作工藝決定的。
        (2)血料容器
        用荊條或竹蔑編成筐,或用木箱、水泥池內壁糊有豬血料作為傳統貯酒容器之一。
        所謂血料,是用豬血和石灰調制成一種可塑性的蛋白膠質鹽,遇酒精即形成半滲透的薄膜。其特征是水能滲透而酒精不能滲透。對酒精含量為30%以上的酒有良好的防漏作用,稱為“酒海”。
        (3)金屬容器
        鋁罐是早期貯酒容器之一。在使用的過程中,隨著儲存時間的延長,酒中的有機酸對鋁有腐蝕作用并產生混濁沉淀,大型酒華 夏 酒報中國酒業風向標企早已停止使用,目前都使用不銹鋼大罐。不銹鋼大罐結構穩定,不會影響儲存白酒的質量。但不銹鋼大罐的造價較高。經不銹鋼貯存的優質白酒與傳統陶壇貯存酒相比,口味不及陶壇酒醇厚。
        (4)水泥池容器
        采用鋼筋混凝土結構制成水泥池,內壁貼面有桑皮紙豬血貼面,陶瓷板貼面,玻璃板貼面,環氧樹脂或過氯乙烯涂料。水泥池壁厚一般在15cm—25cm左右,墻體用防滲漏材料制成。
        而收藏的瓶裝酒,盡管也有各種材質的容器(酒瓶),但制作的瓶體壁厚約 0.3cm—0.5cm左右。陶、瓷瓶容易破損,機械強度和防震力較弱,容易產生裂紋。陶瓷瓶由微孔網狀結構組成,若釉面加工質量不好,就會出現滲漏現象。紫砂陶瓶這種現象更為嚴重。陶、瓷質瓶大多為手工制作,酒瓶的瓶口精度難以達到要求,因此,瓶裝酒封口不嚴也是造成瓶內酒體中香味成分和乙醇揮發,酒體質量下降的重要原因。
        竹筒酒一般在存放兩年左右就開始從竹筒絲縫滲漏。所以,紫砂、陶質、瓷質、竹筒等瓶裝酒空瓶現象多有發生。
        3.兩者存放的容量不同
        隨著白酒生產的發展,白酒產量大幅增加,傳統的白酒容器已不能滿足需要,大容器應運而生。
        酒庫的儲酒容器容量一般為:陶壇225kg—1000kg;酒海容量在5T左右;木料或水泥池容器容量在10T—75T左右;不銹鋼容量在5T—2500T不等。
        相比而言,瓶裝酒一般容量都很小,在500mL左右,最大的不過3000mL 的壇裝酒。酒庫中原酒在成為產品之前需進行勾調工藝程序來保證酒的質量,但酒瓶中酒的損耗直接影響酒的質量,同時,香味成分、水、乙醇的揮發也會影響感官指標和理化指標等。
      
          4.兩者存放的酒度不同
        酒庫中貯存的酒是原酒,也稱基酒或原漿酒,酒度一般都在60度以上,最高的可達70多度。
        在酒庫(窖)中,由于綜合因素的作用,隨著時間的延長,可使酒體顏色變黃,口味變得醇和豐滿。時間越長,酒體越豐滿醇厚。而瓶裝酒一般酒度最高不會超過55度,最低在30多度。相對而言,酒度越高,越便于保存;酒度越低,質量變化越大。低度酒存放時間長了就會產生水解作用,結果,酒中香氣減弱,口味變酸,質量嚴重下降,個別的還會出現低溫下失光乃至白色混濁等現象。
        綜上所述,酒貯存在酒庫之中與酒瓶之中是有差異的。這里還要闡明一點,酒庫容器中的原酒在進入市場前必須經過勾兌,以使酒中酸、酯、醛、醇等類物質含量適合、比例恰當,產生獨特的愉快而優美的香味,形成固有的風格。而收藏的瓶酒是勾兌后的酒,經過長時間存放,部分酒體含量發生了比例失調變化,改變了口味,使口味變雜、變淡,失去了固有風格,導致酒的質量下降。
        三、收藏瓶裝白酒的幾點建議
        我們了解了“酒存放時間越長越好”的實質內涵,對于我們收藏瓶裝白酒有很好的意義,避免收藏走入誤區,造成不必要的經濟損失。同時也可以對我們已收藏的瓶裝白酒,采取合理、積極存放的方法和措施,加以保護,盡可能地保證其內在質量,保證藏品的價值。29度五糧液(陳年絕版)     對于如何收藏好瓶裝白酒,本人有如下幾點建議:
        1.收藏高檔名優酒、精品品牌酒。這類酒酒體品質優良,品牌知名度高,如包裝達到精度要求,長期保存升值空間大。
        2.收藏由高密度材質酒瓶灌裝的且瓶口精確度高,密封好的白酒產品。如不銹鋼瓶裝酒、玻璃瓶裝酒(封口需技術處理)等保存較長時間,且不會影響產品質量。
        陶瓷瓶蘊含著厚重的歷史和文化,集陶瓷文化和酒文化與一身。
        它憑借廣泛的文化、深刻的內涵、優美的造型、豐富的色彩,被越來越多的白酒生產企業所采用,因此,精品陶瓷瓶裝酒備受收藏者青睞。只要能夠解決好瓶體的滲漏、瓶口的揮發及少量因瓶體掉色使酒體變色等問題,還是具有廣闊收藏前景的。
        目前,許多白酒生產企業和酒瓶生產企業都開始重視并研究這些問題,并取得了一定的成果。其中最典型的是河北邯鄲酒廠的“趙國酒典”。該酒的酒體和酒瓶都由知名白酒專家宋書玉先生勾兌、構思、設計而成。該瓶為兩部分,內瓶為玻璃瓶,外包上陶胚進行了二次燒制,既解決了滲漏、揮發問題,又解決了藝術造型美觀問題,可以長時間的保存。但制作工藝極為復雜,成本也較高。因此,該瓶裝酒高貴典雅,且融歷史文化與現代工藝為一體,極具收藏價值。
        總體來講,玻璃瓶好于瓷瓶,瓷瓶好于陶瓶,陶瓶好于紫砂陶,不銹鋼瓶最好。其它材質如:竹筒、木、皮囊、塑料等的瓶裝酒應以短期收藏為佳。
        3.收藏高度酒的瓶裝酒。前面已闡明原因,這里不再重復。
        4.收藏中注意不同香型的瓶裝酒。不同香型的酒效果不同,醬香高沸點成分含量多,醬香瓶裝酒質量相對容易保持穩定,其它香型在不滲漏的前提下,也會產生陳味,使香氣發生變化。
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